La cave – Le chai
Au chai, nous voulons des vins les plus simples possibles, afin de ne pas dénaturer la matière première, mais au contraire, la sublimer.
Ainsi, le vin est produit dans des cuves ciments traditionnelles.
L’élevage sous bois est raisonné pour ne pas marquer les vins par ce côté boisé. Nous allons moderniser notre cuvier en apportant une régulation de température performante; le froid est un élément simple et neutre, permettant de lutter efficacement contre les développements de micro-organismes de contamination, contre lesquels on lutte traditionnellement à l’aide de produits chimiques.
Nous sommes labellisés Vignerons Indépendants et conformément à ce cahier des charges, tout le processus de production est réalisé au château.
